SUNSHINE WIT

Solskinsøens mange råvarer af højeste kvalitet har i de senere år fortjent lokket gastronomiens fremmeste til. Med dem også Jacobsen, der i madens tjeneste altid stiller op når der brug for os, til at forene det våde med det tørre, så en plus en bliver tre.

Således også når Sol over Gudhjem løber af stablen, hvor vi i år i samarbejde med Bornholms Mosteri har udviklet en helt ny witbier: Sunshine Wit til at forstærke gode, danske sommerråvarer.

En belgisk witbier er svaret når spørgsmålet er hvad der går godt til de to ting. Altså, en hazy hvedeøl, der normalt har citrusfrugtnoter med krydderier som koriander i ascendanten, som vi så på bedste nordiske facon, har valgt at pimpe med rabarbersaft fra Bornholms Mosteri.
Så kan det ikke blive bedre når asparges og rejer skal fra jord og fjord til bord.

Sunshine Wit er brygget på en lidt utraditionel maltblanding bestående af pilsnermalt, umaltet havre og både umaltet og maltet hvede. Denne kombination sikrer ikke kun den rette mængde forgæringsbart sukker til gæren, men giver også øllet en rund, blød og næsten glat tekstur.

Bitterhumle tilsættes i yderst beskedne mængder for at undgå smagsmæssige kollisioner med den tilsatte rabarbersaft, der fra naturens hånd har et indhold af snerpende oxalsyre. Ej heller spiller humle den store rolle i duftbilledet, hvilket blot giver ekstra god plads til rabarbernes karakteristiske aroma.

Alt i alt fremstår øllet med en let uklar, bleg gylden farve og skænker et frodigt skum med et rødligt skær fra den tilsatte rabarber. Duften er forfriskende og en anelse syrlig fra rabarberråsaften, hvilket blidgøres af den bagvedliggende hvede- og havreprofils kornsødme.

Smagen er således ganske godt balanceret, men altså ikke af bitterhed, men derimod af den lette friske syrlighed. Mundfornemmelsen er cremet og blød, men stadig meget læskende og forfriskende takket være den livlige kulsyreindhold.

Perfekt til sommerlige salater, lette grillretter og serveringer med sæsonens fisk og skaldyr.