Dag 1
Læg lammekøllen i en pose og hæld øllet ved. Luk posen med lidt snor og stil den så på køl natten over. Indimellem kan du vende og dreje posen lidt, så du sikrer dig, at lammekøllen bliver marineret overalt.
Dag 2
Tag lammekøllen ud og læg på en bradepande, sæt din ovn på over- og undervarme ved 80 grader, og stil så lammekøllen ind i 12 timer. Nu har du god tid til at støde spidskommen, stærk paprika, stjerneanis, kanelstang og sorte peberkorn sammen til et fint pulver i en morter. Tilsæt så ahornsirup og salt, så du får en grødet pasta, eller ”rub”. Efter 12 timer tages lammekøllen ud og ovnen varmes op til 230 grader varmluft, imens du dækker lammekøllen over alt med ”rubben”. Sæt lammekøllen tilbage i ovnen i 10-15 minutter, indtil den har fået en fin farve.
Skær den i skiver eller server den hel ved bordet.
Læskende maltfylde med frisk bitterhed. Lette noter af malt og brød, fulgt af rige noter af citrus, hyldeblomst og frugtighed.