Kog hønsefond, æblemost, pilsner, hvidløg, skalotteløg, timian, fløde og creme fraiche op og læg perlehønebrysterne i og pochér dem ca. 15 minutter ved svag varme. Tag dem op og afkøl dem.
Tag skindet af og skær hvert bryst i 5 stykker (film). Imens koges pocherelagen ned til ca. 5 dl og smages til med salt og peber. Blend det sammen med en stavblender og kom estragon i.
Steg svampene hurtigt og kom dem, sammen med perleløgene, op i saucen. Lun perlehønestykkerne heri og servér. Pynt med estragon, kørvel og revet citron.
Jacobsen Original Dark Lager får det bedste ud af estragonens sødme og lakridssmag og derudover matcher øllens mørke fylde både den cremede fløde og konsistensen af det møre brystkød og svampe.