Frikassé af perlehøne med svampe, løg og estragon

Coq au vin, ja hvem har ikke spist denne udpinte ret på diverse menukort i Frankrig, kogt alt for længe, og alt for tør. I denne udgave laves saucen med æblemost og ekstra Pilsner. Nu er du garanteret saftigt kød med en fyldig cremet sauce med en let bitterhed.

Ingredienser

Hvor mange spiser med?

4 små perlehønebryster med skind
5 dl hønsefond
1 dl æblemost
1 dl Ekstra Pilsner
2 fed hakket hvidløg
2 hakkede skalotteløg
5 kviste timian
2 dl fløde
2 dl creme fraiche 38%
50 blade hakket estragon
400 gram blandede svampe
2 løg skåret i både og kogt i 3 minutter
1 citron
Estragon og kørvel

Sådan gør du:

Kog hønsefond, æblemost, pilsner, hvidløg, skalotteløg, timian, fløde og creme fraiche op og læg perlehønebrysterne i og pochér dem ca. 15 minutter ved svag varme. Tag dem op og afkøl dem.
Tag skindet af og skær hvert bryst i 5 stykker (film). Imens koges pocherelagen ned til ca. 5 dl og smages til med salt og peber. Blend det sammen med en stavblender og kom estragon i.
Steg svampene hurtigt og kom dem, sammen med perleløgene, op i saucen. Lun perlehønestykkerne heri og servér. Pynt med estragon, kørvel og revet citron.

Original Dark Lager

Jacobsen Original Dark Lager får det bedste ud af estragonens sødme og lakridssmag og derudover matcher øllens mørke fylde både den cremede fløde og konsistensen af det møre brystkød og svampe.

Læs mere om Jacobsen Original Dark Lager