To dage før
Pak ørredfileterne ind i fryseposer, og læg dem i fryseren.
Dagen før
Stød enebær salt og sukker i en morter. Vend ørredfileterne vendes i blandingen, læg dem i et fad, og dryp dem med øl. Dæk fadet med film, og sæt på det køl i et døgn.
På dagen
Skyl den overskyndede salt, sukker og enebær af fileterne under koldt vand. Fjern skindet, og skær ørreden skæres i mindre stykker, som evt. sættes på pind. Server med cremefraiche og karse til.
Jacobsen Weissbier er let syrlig og sødmefuld. Og så er den fortræffeligt forfriskende. Den er oplagt til små retter med charcuteri, friske salater samt fisk og skaldyr.