Slå æggene ud i en skål og pisk dem sammen. Vask spinaten, skær kartoflerne i skiver og snit løg og hvidløg, så fint du kan. Varm en ovnfast sautérpande godt op på komfuret. Tilsæt olivenolie og steg spinaten let heri. Tilsæt så kartofler, løg og hvidløg uden at det tager for meget farve. Pisk æggene sammen med salt og peber efter smag og tilsæt dem til panden. Læg klatter af ricottaost på med en ske på tilfældige steder. Sæt sautérpanden i en forvarmet ovn på 200 grader i ca. 40 minutter eller indtil æggekagen virker færdigbagt, når du stikker i den med en kniv.
Læskende maltfylde med frisk bitterhed. Lette noter af malt og brød, fulgt af rige noter af citrus, hyldeblomst og frugtighed.